Pa de coca

Massa

• 1,5 kg farina de força
• 1,2–1,35 L d'aigua (fins al 90%)
• 15–30 g llevat fresc (o 5–10 g si fermentes a la nevera)
• 30 g sal
• 90 g oli d'oliva verge extra

Dalt

• Oli bo
• Tomàquets cherry
• Olives negres
• Orenga
• Alfàbrega fresca
• Sal al vi negre amb escalunya de la Camarga

1. 01

   Barreja farina + aigua i deixa reposar (autòlisi 30 min)

2. 02

   Afegeix llevat, sal i oli, amassa i plega

3. 03

   Fermentació lenta (amb plecs cada 30 min) fins que dobli volum o a la nevera tota la nit

4. 04

   Estira en safates ben oliades

5. 05

   Preescalfa el forn

6. 06

   Decora amb toppings i enforna a 230–240 °C (20–30 min)