Muffins de limón y arándanos con crumble

Masa

• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 yogur griego natural
• 250 g de harina de repostería
• 8 g de levadura química
• 200 g de arándanos

Crumble

• 60 g de harina
• 80 g de azúcar
• 60 g de mantequilla fría en dados

Masa

1. 01

   Mezcla el azúcar con la ralladura de limón (este paso potencia el aroma)

2. 02

   Añade los huevos y bate hasta que la mezcla esté cremosa

3. 03

   Incorpora el aceite y el yogur, y mezcla bien

4. 04

   Agrega la harina y la levadura tamizadas. Integra sin sobrebatir

5. 05

   Reparte la masa en cápsulas llenando ¾ partes

6. 06

   Añade 5–6 arándanos en cada cupcake (puedes enharinarlos ligeramente antes para que no se hundan)

Crumble

1. 07

   Mezcla harina, azúcar y mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta conseguir textura de arena gruesa

Horneado

1. 08

   Coloca el crumble por encima sin aplastar

2. 09

   Hornea a 180°C durante 18–22 minutos (hasta que al pinchar salga limpio)

3. 10

   Deja enfriar