Platos principales

Pasta a la carbonara con guanciale y parmesano

Name: Pasta a la carbonara con guanciale y parmesano
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g de pasta; 200 g de guanciale; 120 g de queso parmesano rallado; 1 cebolla morada en brunoise; 3–4 dientes de ajo en brunoise; 1 chorrito de Pedro Ximénez; 3 yemas de huevo; Ralladura de lima; Sal y pimienta; AOVE

Raciones: 2

Ingredientes

2Raciones

Instrucciones

Ponemos agua a hervir con sal y cocemos la pasta según las indicaciones del paquete.
Cortamos el guanciale en tiras y lo cocinamos en una sartén a fuego medio hasta que quede bien dorado y crujiente.
Retiramos y reservamos.
En la misma sartén añadimos un chorrito de AOVE y pochamos el ajo y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén tiernos.
Incorporamos el guanciale, añadimos un chorrito de Pedro Ximénez y salteamos.
Agregamos la pasta cocida y mezclamos bien para que se impregne de todos los sabores.
En un bol mezclamos las yemas, pimienta negra, la ralladura de lima y el queso parmesano.
Añadimos unos 200 ml del agua de cocción de la pasta y removemos hasta conseguir una mezcla cremosa.
Vertemos la pasta sobre la salsa y mezclamos con movimientos envolventes hasta que quede bien integrada y cremosa.