Estofado de sepia y espinacas

Pica bien picadito el pimiento avergonzado

Pica también una cebolla

Pica bien tres dientes de ajo

Pon la olla en el fuego

Añade un chorro de agua

Pon el fuego muy bajo y añade todas las verduras

Añade sal al gusto

Tapa y deja que se poche

Compra la mejor sepia de la pescadería y córtala a tacos

Ralla dos tomates pera

Cuando todo esté blandito, añade el tomate

Remueve todo, tapa y pon a fuego medio

Cuando el tomate haya reducido bastante, añade pimienta negra recién molida al gusto y el equivalente a una cucharada de pimentón de la vera

Pasa la mezcla a un vaso batidor y tritúrala

Añade un vaso de vino blanco y reserva unos minutos

Pon la sartén a fuego máximo con un buen chorro de aceite

Cuando el aceite esté caliente, mete la sepia y dórala por todos los lados

Mientras se dora la sepia, reduce el vino

Cuando el vino haya reducido, echa la sepia dentro de la olla

Añade dos vasos de agua

Deja la olla medio tapada 20 minutos a fuego medio

Pasados los 20 minutos, añade 400 g de garbanzos cocidos y 200 g de espinacas frescas

Remueve hasta que la espinaca reduzca su tamaño

Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos

Sirve en el plato de presentación y, si quieres, echa un poco de perejil por encima