Crema de coliflor

En una cassola ampla, fonem uns 40 g de mantega amb un rajolí d’oli d’oliva i hi saltem el porro tallat a rodanxes fines, a foc mitjà, fins que quedi ben tou i sense que agafi color.

Afegim a la cassola la coliflor tallada a trossos grossos (reservant-ne algunes flors per a la decoració) i la patata pelada i tallada a daus petits, salpebrem, hi afegim un polsim de nou moscada i cobrim amb aproximadament un litre d’aigua.

Tapem i deixem bullir entre 20 i 25 minuts, fins que les verdures siguin ben cuites.

Un cop cuites, passem la coliflor, la patata i el porro a la processadora o al vas de la batedora i triturem fins a obtenir una crema fina i homogènia, afegint només una mica del brou de cocció si queda massa espessa.

A la mateixa cassola, hi posem un rajolí d’oli d’oliva i hi saltem la mongeta tendra tallada a juliana juntament amb les flors de coliflor reservades, deixant-les enrossir lleugerament fins que quedin tendres i daurades.

Servim la crema ben calenta i la decorem amb la mongeta tendra i les flors de coliflor saltades per sobre.