Brou de pernil

Escaldem els ossos. Posem els ossos de pernil en una olla amb aigua freda i la portem a ebullició. Els deixem bullir uns minuts i els passem a l’olla on farem el brou.

Preparem el brou. Posem els ossos escaldats en una olla amb 3 litres d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, comptem almenys una hora i que bulli suaument. Amb una escumadora, retirem les impureses que pugin a la superfície.

Passat aquest temps, hi afegim les hortalisses talladetes a trossets: les quatre pastanagues pelades, el tros de porro, la ceba pelada, la branca d’api i les tres fulles de llorer.

Deixem que es faci a foc lent uns 30 minuts. Abaixem el foc i deixem coure el brou suaument amb l’olla parcialment tapada i sense que l’aigua remeni massa els ingredients.

Retirem els ossos i hi afegim la Sèmola, les verdures i el llorer. Passem el brou per un colador fi per obtenir-ne un resultat net.

Afegim la sèmola. Hi incorporem la sèmola de blat a poc a poc, en forma de pluja, mentre remenem perquè no s’hi facin grumolls. La deixem coure seguint el temps indicat a l’envàs, fins que quedi tendra i el brou tingui la textura desitjada. La quantitat, al gust.

Rectifiquem el punt de sal. Tastem el brou abans d’afegir-hi sal, ja que el ossos de pernil curat ja n’aporten. Servim ben calent.