Crema d’espàrrecs amb ametlles, pernil i tomàquet confitat

En una cassola amb un raig d’oli, saltem els dauets de pernil juntament amb les ametlles fins que quedin ben rossos, els retirem i els reservem.

En el mateix oli, afegim la ceba i el porro tallats fins i els cuinem a foc baix fins que quedin tous i transparents, i salem lleugerament.

Incorporem els espàrrecs tallats (reserveu les puntes si les voleu saltejades com a decoració), remenem un parell de minuts i deixem que deixin anar la seva aroma.

Hi afegim els tomàquets confitats tallats i les patates a daus i remenem uns segons.

Aboquem el got de vi blanc i deixem reduir un instant; tot seguit, cobrim amb 1 litre d’aigua i coem 30 minuts a foc baix i tapat.

Triturem bé amb el minipimer fins obtenir una crema fina; aleshores incorporem el gotet de beguda d’ametlla i fem una última remenada perquè quedi ben integrada i sedosa.

Servim la crema en bols i la coronem amb les ametlles i el pernil rossos, afegint-hi un toc verd de cibulet o julivert picat si en tenim.