Galetes digestive d’espelta integral i civada

Tritura la civada lleugerament, fins a obtenir una textura granulosa.

Barreja els secs: farina d’espelta, civada, sucre, impulsor i sal.

Incorpora la mantega freda a daus i treballa-la amb els dits fins a obtenir una textura sorrenca.

Afegeix la llet a poc a poc, començant per 13 g. Para quan puguis compactar la massa sense que s’esmicoli massa.

Deixa reposar la massa embolicada a la nevera durant 30 minuts.

Estira-la entre dos papers de forn fins a 3–4 mm i talla discos d’uns 6–7 cm. Punxa’ls lleugerament amb una forquilla.

Cou-les al forn preescalfat a 180 °C, amb calor superior i inferior i sense ventilador, durant uns 12–16 minuts, fins que les vores estiguin daurades.

Refreda-les 5 minuts a la safata i després passa-les a una reixeta. Es tornaran més cruixents a mesura que es refredin.