Bacallà amb carxofes a la cassola

En una cassola ampla, posa un rajolí d’oli a foc mitjà i marca els lloms de bacallà 3 minuts amb la pell avall. Retira’ls i reserva.

En el mateix oli, passa els pebrots del piquillo un parell de minuts per cada costat. Retira i reserva.

Afegeix una mica més d’oli si cal i incorpora la ceba de Figueres tallada fina i les carxofes tallades ben fines. Sala lleugerament, abaixa el foc i tapa la cassola. Deixa que es confiti lentament. Si cal, hi pots afegir un petit regalim d’aigua per allargar la cocció sense que s’enrosseixi.

Quan la ceba i les carxofes siguin ben confitades, fes un petit espai al centre de la cassola i posa-hi una punta de cullera de farina. Remena suaument.

Aboca la copa de vi blanc sec i deixa reduir tranquil·lament amb la cassola destapada fins que l’alcohol s’evapori.

Torna a posar els lloms de bacallà amb la pell avall i distribueix els pebrots entre els talls. Escampa per damunt les ametlles torrades picades amb el ganivet.

Tapa la cassola i deixa coure a foc suau 3–4 minuts, només perquè el bacallà s’acabi de fer. I ho acabem amb unes fulles de julivert.