Cerdo estirado

• Un buen cacho de cabeza de lomo
• 1 cucharada de pimienta negra
• Pimentón dulce
• Pimentón picante, si te gusta, si no otra de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de orégano
• Un poco de romero
• Pimienta cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla morada, la que te guste
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mostaza Billón
• El equivalente a 2 cucharadas de ketchup
• Vinagre de manzana, un poquito
• Salsa Worcestershire, un toquito
• Pan de masa madre, un buen cacho
• Lechuga, opcional

Cocción

1. 01

   Cortar la cabeza de lomo en taquitos

2. 02

   Preparar las especias en un bol: pimienta negra, pimentón, comino, jengibre, orégano, romero y pimienta cayena

3. 03

   Añadir aceite de oliva virgen extra

4. 04

   Sellar la carne

5. 05

   Añadir la cebolla y dejar que se poche un poco

6. 06

   Añadir todo el mejunje de especias

7. 07

   Añadir la mostaza, el ketchup, el vinagre de manzana y la salsa Worcestershire

8. 08

   Mezclar bien

9. 09

   Tapar la olla y dejar a fuego bajo 2, 4 o 6 horas

Montaje

1. 10

   Tostar un buen cacho de pan de masa madre

2. 11

   Servir la carne sobre el pan, con un poco de lechuga si se quiere