Albergínies suflé

Tallar les albergínies per la meitat i posar-les al microones a 800 W uns 10 minuts, fins que estiguin toves

Buidar una mica les mitges albergínies i reservar el contingut

Tallar l'albergínia reservada i la ceba ben petita

Enrossir la ceba en una paella amb una mica d'oli

Afegir la botifarra ben esmicolada i coure-la uns minuts, fins que quedi ben torradeta

Incorporar l'albergínia i coure uns minuts més

Dissoldre bé la Maizena en els 150 ml de llet

Posar la llet amb la Maizena a la paella a foc suau, remenant amb cura, i afegir una miqueta de formatge ratllat. Coure fins que espesseixi i rectificar de sal i pebre

Deixar refredar una mica mentre es separen els rovells de les clares

Separar els rovells de les clares

Pujar les clares a punt de neu amb un polsim de sal

Incorporar a la massa primer els rovells i després les clares a punt de neu, amb moviments suaus de baix cap a dalt

Omplir les mitges albergínies amb aquesta massa i posar-les en una safata de forn untada amb una mica d'oli

Posar una mica de formatge ratllat i unes gotes d'oli o mantega per sobre

Gratinar al forn preescalfat a 180 graus, amb calor superior i inferior, durant 10 minuts