Mermelada de panceta ibérica

Derrito la grasa de cerdo en la sartén.

Cocino la cebolla a fuego bajo hasta que quede casi transparente y muy dulce.

Añado la panceta ibérica y dejo que suelte su grasa y su aroma y se fusione con la cebolla.

Aquí puedes tostar la panceta al gusto para lograr un punto crujiente y más profundidad de sabor.

Incorporo el azúcar y dejo que caramelice hasta obtener un tono ámbar oscuro y un aroma irresistible.

Añado un buen chorro de coñac, brandy o whisky y flameo para que tome un toque ahumado y alcohólico y se integre con la grasa y los azúcares caramelizados.

Dejo templar y trituro hasta obtener una textura untuosa, brillante y sedosa.