Cuixes de pollastre amb mel i llimona

• 12 cuixes de pollastre amb pell
• 3 llimones
• 2 cebes grans
• 60 g de sucre blanc
• 60 g de sucre morè
• 40 g d'aigua
• Mel
• 1 cabeça d'alls sencera
• 1 farcellet d'herbes
• 1 got de brandy o xerès sec
• Oli d'oliva verge extra
• Sal

Emulsió

• 1 cullerada sopera de mel
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• Un polsim de sal
• El suc de mitja llimona

1. 01

   Tallem les llimones a rodanxes d'1 cm i les cebes ben fines, a mitges llunes.

2. 02

   A la cassola hi posem el sucre blanc, el sucre morè, l'aigua i la mel, escalfem a foc mig fins que el sucre es dissolgui i comenci a fer bombolles, hi afegim les rodanxes de llimona, les coem 3 minuts per cada costat i les retirem i reservem.

3. 03

   En el mateix almívar, hi posem la ceba amb un polsim de sal i la coem fins que estigui ben daurada, melosa i lleugerament caramel·litzada, i retirem i reservem.

4. 04

   A la mateixa cassola, hi posem el farcellet d'herbes, la cabeça d'alls sencera i un bon raig d'oli, i hi enrossim les cuixes de pollastre (pell cap avall primer) fins que quedin ben daurades.

5. 05

   Tornem a afegir la ceba reservada, incorporem el got de brandy o xerès i flambejem fins que la flama s'apagui.

6. 06

   Afegim les rodanxes de llimona i un got petit d'aigua, corregim de sal i, quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem fer 35–40 minuts a xup-xup sense remenar, només sacsejant la cassola de tant en tant i vigilant que no s'enganxi.

Emulsió

1. 07

   En un bol, barregem la mel, l'oli d'oliva verge extra, la sal i el suc de mitja llimona i ho batem amb varetes fins que quedi brillant i lleugerament espès.

2. 08

   Ho vessem per sobre del pollastre just abans de servir.