Arròs a la cassola de reaprofitament

En una cassola ampla i baixa, amb un bon raig d’oli d’oliva, daura la costella a foc mitjà-alt. Sala-la lleugerament mentre es daura. Quan estigui ben rossa, retira-la i reserva.

A la mateixa cassola, aprofita el greix i els sucs de la carn per afegir-hi les verdures del brou, ben escorregudes i tallades si cal. Fes-les daurar uns minuts fins que agafin color i aroma.

Torna a posar la costella a la cassola, afegeix el mig gotet de vi blanc i deixa que evapori l’alcohol un parell de minuts, rascant el fons perquè es desenganxi tot el gust.

Afegeix tot el brou de verdures calent. Porta-ho a ebullició i tasta de sal.

Quan arrenqui el bull, incorpora l’arròs, reparteix-lo bé i deixa coure 17 minuts, els primers 10 a foc mitjà i els darrers més suau.

Apaga el foc i deixa reposar l’arròs 2–3 minuts abans de servir.