Arroz con solomillo, castañas y portobello

Cortamos la mitad del solomillo en dados y dejamos la otra mitad en un trozo

En la paellera ponemos un chorrito de AOVE y marcamos los dados de carne con sal y pimienta

Reservamos en los extremos de la paellera

Añadimos el solomillo, salpimentamos y salteamos hasta que esté bien marcado

Incorporamos la cebolla morada y los ajos, ambos cortados en brunoise, añadimos una pizca de sal y pochamos

Cuando estén bien pochados, los apartamos hacia los extremos y añadimos los portobello troceados con un chorrito de AOVE, salteamos

Incorporamos las castañas peladas, salteamos unos minutos y reservamos también en los extremos

Añadimos el tomate rallado, dejamos sofreír e integramos todos los ingredientes

Vertemos un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos que vapore

Cuando el vino haya evaporado, añadimos el pimentón de la Vera y removemos rápidamente para que no se queme

Añadimos el arroz, mezclamos bien con el sofrito para que absorba todos los sabores

Vertemos la infusión de azafrán y el caldo de carne y dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto

Mientras tanto, marcamos el trozo de solomillo que habíamos reservado, lo troceamos y lo colocamos sobre el arroz para terminar la cocción