Arroz con solomillo, portobello y trufa

Comenzamos poniendo un chorrito de AOVE en la paellera.

Añadimos el solomillo, salpimentamos y lo marcamos hasta que quede doradito.

Retiramos y reservamos en los extremos.

Añadimos la cebolla y el ajo, ponemos un poquito de sal y dejamos pochar bien.

Incorporamos el pimiento rojo y lo marcamos ligeramente.

Añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén listos.

Agregamos un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el tomate y dejamos reducir bien.

Incorporamos el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el arroz.

Sellamos el arroz y añadimos la infusión de azafrán y el caldo de carne.

Cocinamos durante unos 18 minutos.

Dejamos reposar unos minutos, laminamos la trufa fresca por encima.