Arroz negro de rape y langostinos

Pelamos los langostinos, los cortamos en 3-4 trocitos cada uno, reservamos

Ponemos sus cuerpos y cabezas en una cacerola junto con la espina del rape una vez sacado los lomitos y cortado a daditos

Agregamos un chorrito de aove, sofreímos un par de minutos y añadimos 1 ½ litros de agua

Dejamos a fuego medio para que se vaya haciendo el fumet unos 15-20 min

Cortamos en brunoise el pimiento verde y rojo, los ajos, la cebolla y ponemos a sofreír en una cacerola baja con un chorrito de aove y sal

Pelamos y cortamos el tomate en dados, reservamos

Cuando la verdura ya esté pochada agregamos el tomate

Una vez esté el tomate pochado, ponemos el azafrán en hebras, el arroz y sofreímos

Agregamos un poco de fumet en un vaso, añadimos la tinta de calamar y removemos para que se diluya

Incorporamos al arroz y continuamos agregando fumet de pescado (previamente colado) poco a poco según nuestro arroz vaya pidiendo

Si no tenemos suficiente con el fumet, agregamos un poco más de agua y sal al gusto 15-20 min a fuego medio

Cuando falten 5-10 min para que nuestro arroz esté a punto, agregamos el rape y los langostinos

Terminamos nuestro arroz y dejamos reposar 5 min

Servimos con un poquito de alioli casero