Lluç amb salsa verda

Posar les cloïsses una estona en aigua i sal per si tenen sorra

Salar el peix i enfarinar-lo lleugerament

Fregir-lo en oli d'oliva

Girar-lo quan estigui una mica daurat pels dos cantons

Reservar el peix

Coure les cloïsses amb una mica d'aigua i treure-les del foc quan s'obrin

Reservar l'aigua per afegir-la al fumet o directament a la salsa

Trinxar el julivert, a mà o amb robot

Fondre la mantega en un cassó i afegir dues cullerades de farina a poc a poc

Coure la farina uns minuts, afegir el julivert i coure uns 2 minuts més

Incorporar el fumet (o l'aigua) i fer coure uns 5 minuts remenant sempre

La salsa ha de quedar clareta, perquè després espesseix més

Col·locar el lluç en una cassola amb una mica d'oli i afegir les cloïsses

Incorporar la salsa i coure uns minuts sacsejant de tant en tant, sense remenar

Si la salsa queda massa espessa, incorporar una mica de fumet o d'aigua

Si és massa clara, es pot espessir amb una mica de maicena

Es poden afegir uns ous durs i uns pèsols bullits