Arancini, boles d'arròs farcides

Arròs

• 500 g arròs rodó
• 1,2 l d'aigua
• 30 g de mantega
• 100 de formatge ratllat
• Sal i safrà

Farcit

• 200 g de botifarra o salsitxa
• Una ceba petita
• 300 g de polpa de tomàquet
• 50 ml de vi
• Sal, oli i pebre
• 80 g de pèsols, optatiu

Arrebossat

• 200 g de farina
• 300 ml d'aigua
• Un polsim de sal
• Pa ratllat
• Oli per fregir

Arròs

1. 01

   Bullir 15-18 minuts 500 g d'arròs en 1,2 litres d'aigua amb una mica de sal i el safrà. Ha de quedar espès.

2. 02

   Incorporar la mantega i el formatge ratllat i remenar bé.

3. 03

   Abocar l'arròs en una safata gran, aplanar i cobrir amb un film.

4. 04

   Deixar refredar bé, mínim 2 hores.

Farcit

1. 05

   Ratllar una ceba i sofregir-la uns minuts en una paella amb una mica d'oli.

2. 06

   Afegir la salsitxa o la carn picada i saltar-la a foc viu.

3. 07

   Incorporar el vi i deixar-lo evaporar.

4. 08

   Incorporar el tomàquet i coure a foc suau tapat uns 20 minuts.

5. 09

   Rectificar de sal i pebre.

6. 10

   Ha de quedar espès. A mitja cocció, es poden afegir uns pèsols.

Arancini

1. 11

   Per fer els arancini és convenient tenir un bol amb aigua per humitejar les mans.

2. 12

   Agafar dues cullerades d'arròs, posar-les en una mà i donar-li forma de pilota buida.

3. 13

   Posar una culleradeta de farcit i una mica de mozzarella al forat.

4. 14

   Tancar la pilota amb una mica més d'arròs i donar-li forma.

5. 15

   En sortiran unes 14-16.

Arrebossat

1. 16

   En un bol, barrejar 200 g de farina tamisada, un polsim de sal i 300 ml d'aigua. No ha de quedar cap grumoll.

2. 17

   Passar cada arancini per la pasta i pel pa ratllat, que quedin ben coberts.

3. 18

   Tapar i deixar una estona a la nevera.

Fregit

1. 19

   Fregir en abundant oli calent, en un pot o cassó, que quedin ben coberts. Han de quedar ben coberts d'oli.

2. 20

   Millor de dos en dos, no s'ha de refredar l'oli.

3. 21

   Quan estiguin ben daurats, posar-los en paper absorbent.

4. 22

   Consumir calents o tebis.