Panellets tradicionals amb patata

Bullir la patata tallada fins que estigui ben cuita i escorre-la

Posar el sucre i la ratlladura de llimona en un bol, afegir la patata calenta, xafar-la i barrejar bé. Així es dissol millor el sucre

Separar la clara del rovell d'un ou i guardar la clara a la nevera

Afegir el rovell d'ou a la massa. Barrejar bé. Afegir l'ametlla en dues o tres vegades

Treballar primer amb una forquilla i després amb les mans fins que quedi una massa homogènia. Fer una bola i deixar-la tapada a la nevera 24 hores

Separar el rovell de la clara de l'altre ou

Remullar uns 10 minuts els pinyons amb una de les clares i l'ametlla amb l'altra clara

Dividir la massa en 4 parts i fer 4 barres (per pinyons, ametlles, coco i si volem algun altre gust)

Tallar una barra a bocins regulars i fer boletes de mida petita

Arrebossar-les amb els pinyons, que han de quedar ben enganxats

Fer bastonets amb una segona part de massa i arrebossar-los amb l'ametlla

Batre el rovell amb una mica d'aigua

Posar els panellets de pinyons i d'ametlla en una safata de forn amb paper i pintar-los amb el rovell d'ou

Barrejar el coco amb una part de massa i fer «muntanyetes»

Amb la quarta part, posar una culleradeta de cafè soluble o de cacau o una mica de codonyat, o fer-ne més de pinyons

Preparar les dues safates. Coure al forn preescalfat a 200 ºC uns 10 minuts, fins que estiguin torrats. Per separat

Deixar refredar i reposar una estona abans de consumir-los